Effect of heating temperature on rheological properties of inulin gels

P. Glibowski; A. Kulik; A. Masternak

Data publikacji : 2012-02-28

Tom 57 Nr 2 (2012)

Effect of heating temperature on rheological properties of inulin gels

P. Glibowski A. Kulik A. Masternak

Abstrakt

Z trzech handlowo dostępnych rodzajów wysokoprzetworzonej inuliny sporządzono 20-proc. zawiesiny w wodzie, po czym ogrzewano je i badano wpływ temperatury na właściwości reologiczne powstałych żeli. Analiza cech termoplastycznych wykazała, że wartości modułu zachowawczego (G‘) wszystkich badanych próbek żeli były większe niż wartości modułu stratności (G”). Za pomocą reometru rotacyjnego wykazano, że badane żele to układy rozrzedzane ścinaniem, o właściwościach tiksotropowych. Właściwości reologiczne żeli inulinowych wynikały z cech strukturalnych cząstek proszków inulinowych oraz zależały od temperatury przygotowania próbek. Wzrost temperatury powodował istotny (p ? 0,05) spadek wartości modułów zachowawczego i stratności a także lepkości pozornej żeli powstałych z inuliny o amorficznej budowie cząstek. Inulina o budowie krystalicznej tworzyła stabilne żele dopiero w wysokiej temperaturze.

Słowa kluczowe

inulina ; struktura amorficzna ; struktura krystaliczna ; tekstura ; właściwości reologiczne inulin ; amorphous structure ; crystalline structure ; texture ; rheological properties

Szczegóły

Bibliografia

Wskaźniki

Autorzy

Pobierz pliki

PDF

Zasady cytowania

Glibowski, P., Kulik, A., & Masternak, A. (2012). Effect of heating temperature on rheological properties of inulin gels. Polimery, 57(2), 111–116. Pobrano z https://ichp.vot.pl/index.php/p/article/view/812

Bibliografia

Niness K. R.: J. Nutr. 1999, 129 (7S), 1402S.

2.Schneeman B. O.: J. Nutr. 1999, 129, 1424S.

3.Roberfroid M. B., van Loo J. A. E., Gibson G. R.: J. Nutr. 1998, 128, 11.

4.Kim Y., Faqih M. N., Wang S. S.: Carbohyd. Polym. 2001, 46, 135.

5.Moscatto J. A., Borsato D., Bona E., de Oliveira A. S., de Oliveira Hauly M. C.: Int. J. Food Sci. Technol. 2006, 41, 181.

6.Brennan C. S., Kuri V., Tudorica C. M.: Food Chem. 2004, 86, 189.

7.El-Nagar G., Clowes G., Tudoric C. M., Kuri V., Brennan C. S.: Int. J. Dairy Technol. 2002, 55, 89.

8.Brennan C. S., Tudorica C. M.: Int. J. Food Sci. Technol. 2008, 43, 824.

9.Chiavaro E., Vittadini E., Corradini C.: Eur. Food Res. Technol. 2007, 225, 85.

10.Glibowski P.: J. Food Eng. 2010, 99, 106.

11.Bot A., Erle U., Vreeker R., Agterof W.: Food Hydrocolloid. 2004, 18, 547.

12.Glibowski P., Wasko A.: Int. J. Food Sci. Tech. 2008, 43, 2075.

13.Ronkart S. N., Paquot M., Blecker C. S., Fougnies C., Doran L., Lambrechts J. C., Norberg B., Deroanne C.: Food Biophys. 2009, 4, 49.

14.Ronkart S. N., Deroanne C., Paquot M., Fougnies C., Lambrechts J. C., Blecker C. S.: Food Biophys. 2007, 2, 83.

15.Bonczar G., Wszolek M., Siuta A.: Food Chem. 2002, 79, 85.

16.Glibowski P., Zarzycki P., Krzepkowska M.: Int. J. Food Prop. 2008, 11, 678.

17.Glibowski P.: Acta Agrophys. 2007, 9 (3), 603.

18.Rooyakkers M., Gruehn E., Vianen G.: Dtsch. Milchwirtsch. 1994, 45, 1079.

19.Stasiak D. M., Dolatowski Z. J.: Pol. J. Nat. Sci. 2008, 23 (2), 521.

20.Toneli J. T. C. L., Park K. J., Murr F. E. X., Martinelli P.: J. Tex. Stud. 2008, 39, 369.

21.Andre I., Mazeau K., Tvaroska I., Putaux J. L., Winter W. T., Taravel F. R., Chanzy H.: Macromolecules 1996, 29, 4626.

22.Rohm H., Weidinger K. H.: J. Tex. Stud. 1993, 24, 157.

Google Scholar

Cytowania w Google Scholar

Statystyki

Total abstract views : 0

PDF Downloads : 0